Jahelný nákyp (barokní recept)

Přednáška Mgr. Lucie Hotové o tom, jak se v době barokní jedlo v rodinách chudších a chudých, vzbudila zasloužený zájem. Diváci si odnesli nejen množství (mnohdy překvapujících) informací, ale i recepty na několik barokních jídel. Jeden recept však chyběl, recept na jahelný nákyp, který vzbudil zaslouženou pozornost (ten nákyp totiž moc dobře chutnal).

Seznam ingrediencí pro jahelný nákyp

Na jahelný základ

• Jáhly 1 hrnek
• Mléko 3 hrnky
• Sůl špetka
• Anýz jedna lžička
• Máslo kousek, který se vmíchá do uvařené kaše
• Med 3–4 lžíce podle chuti
• Vejce 4–5 kusů

Jablečná vrstva

• Jablka
• Med
• Mák
• Ořechy (například lískové)

1. Příprava jahelné kaše
Nejprve uvařte kaši z 1 hrnku jáhel a 3 hrnků mléka, ke kterým přidáte špetku soli a lžičku anýzu.
Do hotové kaše vmíchejte kousek másla a oslaďte ji 3–4 lžícemi medu podle chuti.
Směs nechte vychladnout a následně do ní vmíchejte 4–5 vajec. Čím je kaše řidší, tím více vajec byste měli použít (u hustší kaše naopak méně).

2. Příprava jablečné vrstvy
Nakrájejte jablka a zakápněte je medem podle chuti.
K jablkům přidejte mák a ořechy (např. lískové).
Tuto směs nechte chvíli odležet, aby se med propojil se šťávou z jablek.

3. Pečení
Hotové těsto (jahelnou směs) nalijte na pekáč či plech.
Navrch poklaďte připravenou jablečnou vrstvu.
Nákyp pečte v troubě při teplotě 180 °C po dobu 35–45 minut.

Recepty, které byly k dispozici během přednášky, najdete v přiloženém PDF dokumentu. Je zajímavé, jak se proměnily hodnoty „nákupního koše“. Co bylo před čtyřmi sty lety považováno za surovinu vyplňující nedostatek suroviny jiné (vejce, které kompenzovaly nedostatek obilovin), je dnes surovinou ceněnou. Stejně tak suroviny kdysi „odpadové“ jsou dnes vnímány jako základ zdravé výživy.